新2最新网址(www.hg108.vip)_奉节非遗美食盬子鸡,化气为汤,味道独特,你会念“盬”字吗?

admin 2个月前 (06-25) 财经 24 0

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到奉节旅游之后,发现这里不仅旅游极为丰富,白帝城、夔门、瞿塘峡、三峡之巅、小寨天坑、龙桥河都堪称世界级的景点,而且特色美食也特别多,比如吊锅合渣、搭搭面、盬子鸡等都非常不错。

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尤其是这个盬子鸡,当地朋友特意推荐我们一定要尝尝,还说是重庆市级非物质文化遗产,当我们来到一家餐馆时发现,里面竟然还有大师工作室,里面还有非物质文化传承人。

渝帆尽管是重庆人,对川菜也算有一定的了解,但在没来奉节之前,确实不知道盬子鸡这道名菜,说起来真是惭愧,而且若不是同行的朋友介绍,甚至连第一个字怎么念都不知道,不知道大家会认不?会认的朋友可以在评论区打上拼音吗?

据同行的当地朋友介绍,盬子鸡又名 *** 鸡,已有上千年的历史,发源地就是奉节。它的选料严格,做工考究,是世代相传深受人们喜爱的传统美食。它以高山松柴熏制的老腊肉和农家土鸡再辅以陈年“大头菜”用特制盬子汽蒸而成。

盬子是一种陶器,圆柱体形,中间有些凸出,名为盬子,盬子鸡的特点是“冷凝蒸馏,化气为汤,肉质鲜嫩,汤醇味美,入味七分,回味三分”。一位当地的名厨还特意为它写了一首诗:“鸡不开叫腊肉香,大头萝卜配生姜,不用生水自有水,文武火用小火常。骨肉相离最适味,阴阳相调最壮阳” 。

端上餐桌的盬子鸡有汤有水,喝起来也非常鲜,但是食材放进盬子时并不加水的,盬子鸡的汤从哪里来的呢?原来是当盬子里的蒸汽上升时,凝成蒸馏水,再滴入食材中,最后化汽为汤,合着土鸡的鲜、腊肉的香,于是便形成了独特的盬子鸡,说起来到与云南的汽锅鸡颇有几分相似。

盬子鸡是奉节人民千百年传承下来的民间美食,或许在1200多年前,当时李白、杜甫、白居易等大诗人路过奉节时,或许也吃过同样的美食,只是那时还不叫盬子 *** ?大家如果到奉节旅游,建议不要错过。
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