
苦瓜又称凉瓜,原产于印度尼西亚及印度东部,宋元时期传入我国。既是观赏植物,又是利口佳肴,还是用途广泛的良药。食药同源,其中尤为人津津乐道的是对糖尿病的治疗作用。 苦瓜性味苦寒,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和苦瓜苷等多种元素。
常吃苦瓜能增进食欲,健脾开胃,调节血管降低餐后胆固醇以及血脂水平;苦瓜中含有丰富的膳食纤维,还能促进肠道的蠕动,促进消化、改善便秘。袪暑清热,明目解毒,滋阴降火,清心祛烦,解劳乏,除邪热,益气壮阳的作用。
可能因为气候的原因,南方人明显比北方人更喜欢吃苦瓜。有歌谣云“人讲苦瓜苦,我说苦瓜甜,甘苦任君择,不苦哪有甜 ”? 我小时候贪玩,天天中午不睡午觉在野外钓青蛙,结果长了一脑袋的“癞子”(火疖子)。最后是母亲挖了苦瓜根煎水喝好的。从那以后我就对苦瓜有了特殊的偏好。下面我就手把手教大家做一道以苦瓜为主要食材的私房菜:
《豆豉酸菜炒苦瓜》:

1.苦瓜俗称“癞瓜”,是因为它的表面布满瘤状突起的颗粒。比起颜色呈深绿,表皮较光滑的棚栽改良品种。选购时宜选这种本地时令苦瓜。

2. 干酸菜。凤尾菜,洗净,晒干,烘焙后,复晒。制成的一种干菜。开酸辣汤,做扣肉,做配菜佐味,适用性非常广泛,是湖南农村的特产。有点类似于江浙产的梅干菜,只是没有盐。所以没有干酸菜的时,也可用梅干菜代替。

3. 浏阳特产干豆豉。黑豆做的,传统工艺纯手工制作。和浏阳花炮齐名的特产。
4. 苦瓜有不是很大的两条就够一份了。青椒红椒各配两三颗。
5. 苦瓜对半剖开后用汤勺一挖,苦瓜的瓤和籽就很干净的去除了。
6.用刀将苦瓜斜着改切成片。苦瓜肉薄,这样切的话,片长成型一些。成菜装盘就会更美观。做菜讲心情,吃菜看卖像。刀功也不能马虎。
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