运城学院网：降脂私房菜：曾经它也是进口货，如今飞入寻常百姓家

苦瓜又称凉瓜，原产于印度尼西亚及印度东部，宋元时期传入我国。既是观赏植物，又是利口佳肴，还是用途广泛的良药。食药同源，其中尤为人津津乐道的是对糖尿病的治疗作用。 苦瓜性味苦寒，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和苦瓜苷等多种元素。

常吃苦瓜能增进食欲，健脾开胃，调节血管降低餐后胆固醇以及血脂水平；苦瓜中含有丰富的膳食纤维，还能促进肠道的蠕动，促进消化、改善便秘。袪暑清热，明目解毒，滋阴降火，清心祛烦，解劳乏，除邪热，益气壮阳的作用。

可能因为气候的原因，南方人明显比北方人更喜欢吃苦瓜。有歌谣云“人讲苦瓜苦，我说苦瓜甜，甘苦任君择，不苦哪有甜 ”？ 我小时候贪玩，天天中午不睡午觉在野外钓青蛙，结果长了一脑袋的“癞子”（火疖子）。最后是母亲挖了苦瓜根煎水喝好的。从那以后我就对苦瓜有了特殊的偏好。下面我就手把手教大家做一道以苦瓜为主要食材的私房菜：

《豆豉酸菜炒苦瓜》：

1.苦瓜俗称“癞瓜”，是因为它的表面布满瘤状突起的颗粒。比起颜色呈深绿，表皮较光滑的棚栽改良品种。选购时宜选这种本地时令苦瓜。

2. 干酸菜。凤尾菜，洗净，晒干，烘焙后，复晒。制成的一种干菜。开酸辣汤，做扣肉，做配菜佐味，适用性非常广泛，是湖南农村的特产。有点类似于江浙产的梅干菜，只是没有盐。所以没有干酸菜的时，也可用梅干菜代替。

3. 浏阳特产干豆豉。黑豆做的，传统工艺纯手工制作。和浏阳花炮齐名的特产。

4. 苦瓜有不是很大的两条就够一份了。青椒红椒各配两三颗。

5. 苦瓜对半剖开后用汤勺一挖，苦瓜的瓤和籽就很干净的去除了。

6.用刀将苦瓜斜着改切成片。苦瓜肉薄，这样切的话，片长成型一些。成菜装盘就会更美观。做菜讲心情，吃菜看卖像。刀功也不能马虎。

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